2011年に学業を終えたFlavien Nowackは家業であるワイン造りに加わった。Domaine Nowackは彼自身のラベルだ。彼のワイン造りのアプローチは非常にシンプルで、オーガニックな自然農法を実践し、人為的な介入は最低限に抑えている。チャプタリゼーションは行わず、清澄や濾過も施さない。熟成期間は18〜40ヶ月と長めに設定され、ドサージュも4g/L以下にとどめることで、ブドウ本来の表現を重視している。
S.A. Sans Annéeといううまいネーミングのこのキュヴェは、Pinot Meunier60％、Chardonnay40％のブレンドで造られる。外観は淡いレモンイエロー。グリーンアップルやシトラス、レモンといったフレッシュな果実の香りに、ブリオッシュやアーモンドのニュアンスが重なり、奥行きを感じさせる。口に含むと、シトラス系の生き生きとした果実味が広がり、ドサージュを感じさせないドライな味わいと、すっきりとした酸が全体を引き締める。爽快感に満ちた、クリーンでフレッシュな印象のChampagneだ。
評価（5点満点）
Champagne S.A. Sans Année Domaine Nowack 4.5点