ラツィオ州のトラピスト修道院で、修道女たちが造る個性的なナチュラルワイン。
畑にはTrebbiano、Malvasia、Verdicchioの3品種が混植されており、フィールドブレンドとして一緒に収穫・醸造している。火山灰を含む土壌が、ミネラル感を含んだ独特の風味を生んでいる。発酵は自生酵母による自然なプロセスで進み、濾過をせず瓶詰めされる。今回のワインは全生産本数8,000本のうちの5907本目。
見た目は濃い琥珀色で、オレンジワインを思わせる。香りにはオレンジピール、蜂蜜、カラメル、そして海風のようなミネラル感があり、非常に複雑。味わいにはしっかりとした酸があり、バランスも悪くない。タンニンは穏やかで、やさしい収斂性が全体を引き締めている。
白ワインとハーブで蒸したサーモンと合わせてみたが、クリームソースを添えた方が、このワインの厚みにより合ったかもしれない。
評価：5点満点
Coenobium Vendemmia 2023 3.8点
tosh