バスク地方のワインチャコリ(Txacoli)は、フレッシュな微発報白ワイン。爽やかなレモンやラムネのような酸味、ほのかな花のかおりが広がりを添えている。タパスの盛り合わせ、ガスパチョとともに味合う。じめじめした日本の夏に清涼感を与えてくれた。バスク地方に行きたくなる組み合わせ。お店ではエスカンシア(escancia)というボトルを高く上げて上から注ぐ、独特の注ぎ方をしてくれる。泡立ち良く味をまろやかにすることが目的らしい。通常のワイングラスではなく、平たいタンブラーを使うのもおもしろい。プレゼンテーションを楽しめるのはおでかけならこそ。